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Almuerzo de tupper fácil y sano: remolacha + ensalada de lentejas

Ensalada lentejas receta saludable

Ensalada de lentejas fácil y sana

Tanto la remolacha como las lentillas se pueden transportar fácilmente si necesitas prepararte un tupper para llevarlo al trabajo, por ejemplo. Aparta la rúcula y el aliño y disfrutarás de un rico almuerzo.

 

 

Ingredientes (para 2-3 raciones):

 

Para la ensalada:

  • 2 remolachas grandes
  • 1 lata de lentejas, enjuagadas y escurridas (o 1 taza)
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 puñadito de almendras
  • 1 puñadito de nueces
  • 1 puñado grande de rúcula
  • 2 cucharadas de queso de cabra

 

Para el aliño:

  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/4 cucharadita de miel
  • sal y pimienta al gusto

 

 

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 200ºC
  2. Lava y corta la remolacha en trozo pequeños. Cúbrela de aceite de oliva y tosta durante unos 30-40 minutos hasta que la remolacha que blanda. Deja enfriar.
  3. En una sartén pequeña, saltea las nueces hasta que queden doradas y crujientes. Déjalas enfriar.
  4. Mientras tanto, pasa por la batidora los ingredientes del aliño.
  5. Mezcla los ingredientes de la ensalada y rocíala con el aliño.

 

Que fácil, ¿no? Pues ahora, coge un tenedor y bon appétit.

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Carmen G
Carmen G
Entusiasta de la vida sana y la buena comida. Si puedo, doy la vuelta al mundo en busca de historias que escribir.

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