Tanto la remolacha como las lentillas se pueden transportar fácilmente si necesitas prepararte un tupper para llevarlo al trabajo, por ejemplo. Aparta la rúcula y el aliño y disfrutarás de un rico almuerzo.

Ingredientes (para 2-3 raciones):

Para la ensalada:

• 2 remolachas grandes
• 1 lata de lentejas, enjuagadas y escurridas (o 1 taza)
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 puñadito de almendras
• 1 puñadito de nueces
• 1 puñado grande de rúcula
• 2 cucharadas de queso de cabra

Para el aliño:

• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de miel
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200ºC
2. Lava y corta la remolacha en trozo pequeños. Cúbrela de aceite de oliva y tosta durante unos 30-40 minutos hasta que la remolacha que blanda. Deja enfriar.
3. En una sartén pequeña, saltea las nueces hasta que queden doradas y crujientes. Déjalas enfriar.
4. Mientras tanto, pasa por la batidora los ingredientes del aliño.
5. Mezcla los ingredientes de la ensalada y rocíala con el aliño.

Que fácil, ¿no? Pues ahora, coge un tenedor y bon appétit.