¿Nunca sabes que cenar para que no sea demasiado pesado, pero sí nutritivo? Te propongo una receta de una crema de coco, zanahoria asada y garbanzos que, con sus pocos ingredientes, será tu cena ideal.

Crema de zanahoria y coco con garbanzos crujientes

Ingredientes (para 2 personas):

• Un trozo de jengibre fresco de unos 3 cm.
• Zanahorias asadas y garbanzos crujientes (ver recetas a continuación)
• 1 cucharada de aceite de canola
• ½ taza de leche de coco
• 3 tazas de caldo de verduras
• Sal gorda y pimienta negra

Preparación:

1.Precalienta el horno a 220 ºC.

2.Pela y pica el jengibre. Corta las zanahorias asadas y quita los tallos.

3.En una olla, calienta el aceite a fuego medio, añade el jengibre y las zanahorias, y cocina unos 3 minutos. Luego, agrega la leche de coco y el caldo de verduras, y mezcla bien. Sube el fuego y lleva la mezcla a ebullición. Después, baja el fuego y deja unos 15-20 minutos, hasta que el líquido se espese.

4.Mientras tanto, coloca los garbanzos sobre una bandeja para hornear y hornéalos unos 10 minutos para que sean crujientes.

5.Con una batidora o licuadora, mezcla todos los ingredientes (apartando algunos garbanzos) hasta que la textura sea suave. Añade sal y pimienta y adorna con algunos garbanzos crujientes y/o un poco de perejil.

Zanahorias asadas

Ingredientes (para 2 personas):

• 0,5 kg de zanahorias enteras
• 1 ½ cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 ramitas de menta fresca
• 1 limón
• Sal gorda y pimienta negra

Preparación:

1.Precalienta el horno a 220 ºC.

2.Quita las hojas de las zanahorias y deja 2 cm de tallo.

3.Pon las zanahorias sobre una bandeja para hornear y echa aceite de oliva, sal y pimienta. Horna unos 18-20 minutos, hasta que estén asadas y tiernas.

4.Una vez las zanahorias asadas, mézclalas con la menta y el jugo de un limón. ¡Listo!

Garbanzos asados crujientes

Ingredientes (para 2-4 personas):

• 1 lata de 500 g de garbanzos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ¼ cucharadita de pimentón dulce
• ¹ / 8 cucharadita de pimienta de cayena
• Sal gorda y pimienta negra

Preparación:

1.Precalienta el horno a 220 ºC.

2.Escurre, enjuaga y seca los garbanzos.

3.Pon los garbanzos sobre una bandeja para hornear y echa aceite de oliva, paprika, pimentón y pimienta negra. Horna unos 20-25 minutos y listo. ¡Bon appétit!

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Carmen G

Entusiasta de la vida sana y la buena comida. Si puedo, doy la vuelta al mundo en busca de historias que escribir.

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