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La fruta jugosa que no puede faltar en tu ensalada este verano

ensalada verano melocotón balsámico

Ensalada con fruta de verano

¿A quién no le gusta comer ensaladas fresquitas en verano? La verdad es que no hay nada mejor que una ensalada llena de nutrientes y vitaminas cuando hace calor, y, además, hay tantas opciones e variedades de ingredientes que es imposible aburrirse con una ensalada. Mi propuesta para hoy es una ensalada con melocotón tostado y una vinagreta a base de vinagre balsámico de limón.

Esta ensalada le gustará seguramente a todo el mundo, y si los melocotones no son tu fruta favorita, los puedes sustituir por fresas. La mezcla de dulce y amargo te encantará.

Ingredientes (para 2 personas):

  • ½ taza de quinua cocida
  • 1 taza de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 melocotón grande
  • 18 tallos de espárragos medianos
  • 4 hojas grandes de lechuga mantecosa
  • ½ taza de zanahorias cortadas en bastones
  • 4 tomates cortados en cuartos
  • ½ aguacate cortado en láminas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Zumo de ½ limón y piel rallada
  • sal y pimienta recién molida
  • 1 cucharadita de semillas de chía

Preparación:

1.En una cacerola pequeña, pon a hervir el caldo de verduras a fuego alto, añade la quinua y reduce el fuego. Tapa la cacerola y deja cocer durante 15-20 minutos. Luego, mezcla con un tenedor y guarda.

2.Mientras se haga la quinua, lava el melocotón y los espárragos. Corta los tallos de los espárragos y corta el melocotón en rodajas de 1 cm de grosor.

3.Echa una cucharada de aceite de oliva en la parrilla y caliéntala a fuego alto. Pon los espárragos y el melocotón en la parrilla durante 4-5 minutos en cada lado hasta que estén dorados.

4.Para el aliño, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, el vinagre balsámico, el zumo de limón, la piel rallada, sal y pimienta.

5.Mezcla todos los ingredientes y vierte el aliño encima. Espolvorea con semillas de chía.

¡Listo! Ahora sólo te queda servirte un buen plato y disfruta de esta fantástica mezcla de sabores.

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Carmen G
Carmen G
Entusiasta de la vida sana y la buena comida. Si puedo, doy la vuelta al mundo en busca de historias que escribir.

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