Una cena en 15 minutos: verdura tailandesa + curry de garbanzos

Aunque me guste cocina, tengo que reconocer que cuando llego a casa por la noche, después de un largo día de trabajo, cocinar para preparar mi tupper del día siguiente es lo último que quiero hacer. Por eso, una receta sana, rica, rápida y fácil de hacer es mi salvación. Este curry tailandés se puede preparar con cualquier verdura que tengas en la nevera, y luego, yo utilizo curry rojo, pero lo puedes también hacer con curry verde.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 1 cabeza pequeña de brócoli
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 cucharada de pasta de curry (o más, según los gustos)
  • ¼ taza de caldo de verduras o agua
  • 1 pizca de sal
  • 400 ml de leche de coco
  • 400 g de garbanzos, lavados y escurridos

Para servir:

  • quínoa cocida (opcional)
  • hojas de cilantro

Preparación:

  1. Si quieres servir el curry con quínoa, empieza a cocerla.
  2. Corta el brócoli en pequeñas cabezuelas, et las zanahorias y calabacines en trozos del mismo tamaño.
  3. Calienta una olla o sartén grande con tapa a fuego medio-alto. Añade la pasta de curry y el caldo de verduras. Deja calentar unos 30 segundos, hasta que la pasta de curry se disuelva. Luego añade las verduras y sal. Remueve durante unos 3 minutos.
  4. Añade la leche de coco y los garbanzos. Mezcla, cubre y déjalo en el fuego unos 5 minutos. Luego, retira la tapa, y déjalo 2-5 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
  5. Condimenta a tu gusto, presenta la mezcla sobre la quínoa y pon el cilantro encima.

 

Si como yo, prefieres pasar tus noches en buena compañía, con una película, un libro o simplemente en el sofá mirando el techo, prueba esta receta y no pierdas más tiempo en la cocina.

 

 

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